Préparer la Marinade: Mélangez le lait de coco, la sauce soja, le jus de lime, le sucre brun, la pâte de curry rouge, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Mariner le Poulet: Ajoutez les cubes de poulet à la marinade. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez le bol avec film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le Grill: Environ 15 minutes avant la cuisson, préchauffez le grill à feu moyen-vif (200°C / 400°F). Faites tremper les piques en bois dans l'eau.

Enfiler le Poulet: Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en laissant un peu d'espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.

Griller les Brochettes: Disposez les brochettes sur le grill et faites cuire pendant 10-15 minutes, en les retournant régulièrement. Vérifiez que le poulet atteint 75°C (165°F).

Servir: Retirez les brochettes du grill, laissez reposer quelques minutes et servez avec des quartiers de lime et des herbes fraîches.