Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux, environ 4 à 5 minutes.

Incorporez le lait et l'extrait de vanille, puis mélangez bien. Tamisez la farine, le sel et la poudre à lever, puis incorporez-les.

Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes et incorporez-les délicatement.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 30 à 35 minutes.

Mélangez le lait condensé, le lait évaporé et le lait de coco. Percez des trous dans le gâteau cuit et versez le mélange de lait.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou idéalement toute la nuit.

Réduisez la pulpe de mangue avec un peu d'eau et de fécule de maïs jusqu'à épaississement.

Battez la crème lourde jusqu'à obtenir des pics doux et incorporez la pulpe de mangue.

Étalez la pulpe de mangue sur le gâteau et ajoutez la crème fouettée. Décorez avec des morceaux de mangue et des flocons de noix de coco.