Dans un grand bol, assaisonnez les morceaux de poulet avec le sel, le poivre noir, le paprika, la poudre de curry, le thym et l'oignon haché. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet marinés en une seule couche. Faites-les saisir de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans un mixeur, combinez les tomates Roma, le poivron rouge, le petit oignon rouge et les piments. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans la même casserole, ajoutez la pâte de tomate et faites-la frémir pendant environ 2 minutes à feu moyen.

Incorporez le mélange de légumes mixés dans la casserole avec la pâte de tomate, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Ajoutez la poudre d'ail, la poudre de gingembre, le cube de bouillon et rectifiez l'assaisonnement avec du sel. Remettez les morceaux de poulet dans la casserole et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.

Vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Servez chaud, idéalement avec du riz, des plantains ou du pain.