Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter pendant 1 minute. Ensuite, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez les œufs reposer pendant 10 minutes. Après ce temps, transférez les œufs sous l'eau froide pour les refroidir rapidement, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.

Pendant que les œufs cuisent, lavez et coupez les pommes de terre nouvelles en deux ou en quartiers. Mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau salée et portez à ébullition. Faites cuire à découvert pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la fourchette. Égouttez-les et réservez.

Ajoutez les haricots verts coupés et nettoyés à la casserole avec les pommes de terre lors des 2 à 3 dernières minutes de cuisson. Égouttez-les avec les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement.

Transférez immédiatement les pommes de terre et les haricots verts dans un grand bol d'eau glacée. Laissez-les dans l'eau glacée pendant au moins 5 minutes avant de les égoutter à nouveau.

Dans un bocal ou un petit bol, combinez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, l'ail émincé, la moutarde de Dijon, les câpres, et les olives. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Fermez le bocal et secouez jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.

Dans un grand saladier, ajoutez les herbes fraîches hachées, puis incorporez doucement les pommes de terre, les haricots verts et les olives avec la moitié de la vinaigrette. Mélangez délicatement.

Disposez les quartiers d'œufs durs sur le dessus de la salade, puis arrosez avec le reste de la vinaigrette. Couvrez le saladier et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.