Lavez, séchez et découpez les pêches en petits cubes d'un quart de pouce. Ensuite, hachez finement le poivron rouge et l'oignon rouge. Pour plus de piquant, retirez les graines du jalapeño puis découpez-le en petits morceaux. Enfin, hachez la coriandre fraîche.

Dans un grand bol, combinez les pêches, le poivron rouge, l'oignon rouge, le jalapeño et la coriandre hachée. Mélangez délicatement avec une spatule en silicone.

Dans un petit bol, ajoutez le jus de lime, le miel et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

Versez la vinaigrette sur le mélange de salsa dans le grand bol. Incorporez délicatement la vinaigrette aux ingrédients.

Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer la salsa pendant 10 minutes à température ambiante.